Zutaten
1 kg Schweineschulter (oder 70 % Schulter, 30 % Bauch)
18–20 g Salz
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
1–1½ TL Majoran (typisch fränkisch!)
½ TL Muskat
1 kleine Knoblauchzehe (optional, fein gerieben)
100 ml eiskaltes Wasser
Schweinedarm (Kaliber 28/30), gewässert
Zubereitung
1️⃣ Fleisch vorbereiten
Fleisch in Würfel schneiden.
Gut durchkühlen (fast anfrieren – wichtig für die Bindung!).
2️⃣ Wolfen
Durch die grobe Scheibe (4–5 mm) drehen.
3️⃣ Würzen & Kneten
Gewürze + Wasser zugeben.
3–5 Minuten kräftig kneten, bis die Masse bindig wird (leicht klebrig).
4️⃣ Füllen
Brät in den Darm füllen (nicht zu prall).
In ca. 12–15 cm lange Würste abdrehen.
Zubereitungsarten
In der Pfanne
In etwas Butterschmalz bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten rundum goldbraun braten.
Auf dem Grill
Bei mittlerer Hitze langsam grillen, damit sie nicht aufplatzen.
Klassische Beilagen
Sauerkraut
Kartoffelsalat (fränkisch mit Brühe & Essig)
Senf & Bauernbrot