Zutaten

Für das Hähnchen Cordon Bleu
4 Hähnchenbrustfilets
4 Scheiben Kochschinken
4 Scheiben Käse (z. B. Emmentaler oder Gouda)
Salz, Pfeffer
Mehl, 2 Eier, Semmelbrösel zum Panieren
Öl oder Butterschmalz zum Braten

Für die Beilage
800 g Kartoffeln
1 kleiner Blumenkohl (ca. 600 g)
Salz
Für die Holländische Soße
3 Eigelb
150 g Butter (geschmolzen)
1 EL Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer
Optional: Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Hähnchen Cordon Bleu vorbereiten

Hähnchenbrustfilets leicht klopfen.

Jeweils eine Scheibe Schinken und Käse darauflegen.

Filets zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren.

In Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen, schließlich in Semmelbröseln panieren.

2. Kartoffeln und Blumenkohl

Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln, in Salzwasser 15–20 Minuten kochen.

Blumenkohl in Röschen teilen und 10–12 Minuten in Salzwasser garen.

3. Hähnchen braten

Öl/Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.

Cordon Bleu bei mittlerer Hitze je Seite 5–7 Minuten goldbraun braten.

Kurz ruhen lassen.

4. Holländische Soße

Eigelbe in einer Schüssel über einem Wasserbad leicht erwärmen.

Nach und nach die geschmolzene Butter unter Rühren einarbeiten.

Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

5. Servieren

Kartoffeln und Blumenkohl auf Teller geben.

Hähnchen Cordon Bleu darauf anrichten.

Mit der Holländischen Soße übergießen.