Zutaten (für 2–3 Personen)
500 g Kalbsleber oder Rinderleber
3 große Zwiebeln
2–3 EL Mehl (zum Wenden)
2–3 EL Butter oder Öl
1 TL Zucker (für die Zwiebeln)
50–100 ml Brühe oder etwas Apfelessig (optional)
Salz & Pfeffer
Optional: 1 Apfel in Spalten (sehr lecker dazu)
Zubereitung
1️⃣ Vorbereitung
Leber in Scheiben schneiden (falls nicht schon geschnitten).
Eventuelle Häutchen entfernen.
Leber trocken tupfen.
Zwiebeln in Ringe schneiden.
2️⃣ Zwiebeln schmoren
1 EL Fett in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebeln mit einer Prise Salz und 1 TL Zucker bei mittlerer Hitze langsam goldbraun schmoren (ca. 10–15 Minuten).
Herausnehmen und warm halten.
3️⃣ Leber braten
Leber leicht in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen).
Restliches Fett stark erhitzen.
Leber bei hoher Hitze je Seite ca. 2–3 Minuten braten.
→ Innen soll sie noch leicht rosa sein.
Wichtig: Erst nach dem Braten salzen – sonst wird die Leber trocken!
4️⃣ Fertigstellen
Zwiebeln wieder zur Leber geben.
Optional mit etwas Brühe oder einem Spritzer Essig ablöschen und kurz einkochen lassen.
Pfeffern und servieren.