Zutaten

500 g Weizenmehl (Type 550)
250 ml lauwarme Milch
20 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker
10 g Salz
30 g weiche Butter
optional: 1 Ei für die Oberfläche

Zubereitung

1. Vorteig (für extra Fluffigkeit)

Hefe mit Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.

100 g Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.

15–20 Minuten gehen lassen, bis er Blasen wirft.

2. Hauptteig

Restliches Mehl, Salz und Butter zum Vorteig geben.

Alles 5–10 Minuten kräftig kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Abgedeckt 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3. Brötchen formen

Teig auf die Arbeitsfläche geben, nicht mehr kneten.

Portionen abstechen (ca. 80–100 g) und zu runden oder ovalen Brötchen formen.

Auf ein Backblech mit Backpapier legen.

4. Zweites Gehen

Brötchen 20–30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

5. Backen

Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Optional: Brötchen mit verquirltem Ei bestreichen → schöne goldene Kruste.

15–20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.

Nach 5 Minuten Backzeit eine kleine Schale Wasser in den Ofen stellen → sorgt für die typische knusprige Kruste.