Zutaten
1,2–1,5 kg Rinderschmorbraten ( z. B. Schulter, Bug oder Keule)
3 EL mittelscharfer Senf
Salz & Pfeffer
2 EL Butterschmalz oder Öl
2 Zwiebeln (gewürfelt)
1 Möhre (gewürfelt)
1 Stück Sellerie (gewürfelt)
1 EL Tomatenmark
200 ml Weißwein oder trockener Riesling
400–500 ml Rinderfond oder Brühe
1 Lorbeerblatt
1 TL Zucker oder Honig
1–2 EL Sahne (optional, für mildere Sauce)
Zubereitung
1️⃣ Fleisch vorbereiten
Fleisch trocken tupfen.
Rundum kräftig mit Senf einreiben.
Mit Salz & Pfeffer würzen.
2️⃣ Anbraten
In einem Bräter heiß anbraten, bis eine schöne Bräunung entsteht.
Herausnehmen.
3️⃣ Ansatz machen
Gemüse im Bratfett kräftig rösten.
Tomatenmark kurz mitrösten.
Mit Wein ablöschen, einkochen lassen.
Fond angießen, Lorbeer zugeben.
4️⃣ Schmoren
Fleisch zurück in den Bräter legen.
Zugedeckt bei 160–170 °C im Ofen oder auf dem Herd
2–2,5 Stunden sanft schmoren.
Zwischendurch wenden.
– Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht einstechen lässt.