Zutaten

Für den Schweinekrustenbraten
1,5–2 kg Schweineschulter oder Schweinebauch mit Schwarte
1 EL Senf
2–3 Knoblauchzehen
1 TL Kümmel (optional)
Salz & Pfeffer
1–2 EL Öl
500 ml Brühe (Gemüse- oder Fleischbrühe)

Für die Klöße
1 kg Kartoffeln (halb mehlig, halb festkochend)
1 Ei
1–2 EL Speisestärke
Salz
Muskatnuss
Semmelbrösel oder Butter zum Verfeinern

Für den Rotkohl
500 g Rotkohl
1 Apfel
1 Zwiebel
2 EL Zucker
2–3 EL Essig (z. B. Apfelessig)
150 ml Brühe
Salz & Pfeffer
1 Lorbeerblatt
2 Nelken

Zubereitung

1. Braten vorbereiten

Schweineschulter mit Schwarte richtig einschneiden (Rauten-Muster, nicht ins Fleisch schneiden).

Schwarte mit Salz und etwas Öl einreiben, restliches Fleisch mit Pfeffer und Senf würzen.

Knoblauch fein hacken und auf dem Fleisch verteilen.

2. Braten anbraten & schmoren

Braten in einem Bräter von allen Seiten anbraten.

Brühe dazugeben.

Bei 160–170 °C im Ofen 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Für knusprige Kruste: In den letzten 20–30 Minuten die Temperatur auf 220 °C erhöhen oder Grillfunktion kurz einschalten.

3. Klöße zubereiten

Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken.

Mit Ei, Speisestärke, Salz und Muskat zu einem Teig verkneten.

Klöße formen.

In salzigem Wasser 20 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen!).

Optional in Butter oder Semmelbröseln kurz schwenken.

4. Rotkohl kochen

Rotkohl fein schneiden, Zwiebel würfeln, Apfel reiben.

Zucker in einem Topf karamellisieren, Zwiebel und Apfel kurz anbraten.

Rotkohl, Essig, Brühe, Lorbeerblatt und Nelken hinzufügen.

Bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten schmoren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Servieren

Braten in Scheiben schneiden, Schwarte nach oben legen.

Mit Klößen und Rotkohl auf Tellern anrichten.

Bratensaft darüber träufeln.