Zutaten (für 2–3 Personen)
1–1,5 kg Spareribs (Baby Back oder Schälrippchen)
Salz & Pfeffer
Für den Rub (Gewürzmischung):
2 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 TL brauner Zucker
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
½ TL Knoblauchpulver
½ TL Zwiebelpulver
½ TL Chili (optional)
Für die Glasur (optional):
4–5 EL BBQ-Sauce
1 EL Honig
1 TL Senf
Zubereitung
Vorbereitung
Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Auf der Knochenseite die Silberhaut entfernen (wichtig für Zartheit!).
Würzen
Ribs trocken tupfen.
Mit dem Rub rundum einreiben.
Optional: 2–12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (noch besser!).
Langsam garen
Ribs in Alufolie oder Backpapier einwickeln (oder in einen Bräter mit Deckel legen).
2,5–3 Stunden bei 140 °C garen.
→ Das Fleisch soll weich sein, aber noch nicht zerfallen.
Glasieren & karamellisieren
Temperatur auf 220 °C erhöhen.
Ribs auspacken, mit BBQ-Glasur bestreichen.
10–15 Minuten offen backen, bis sie schön glänzen und leicht karamellisieren.
(Optional: kurz unter den Grill stellen.)
Extra-Tipps
Für „Low & Slow“ wie beim amerikanischen BBQ kannst du sie auch 3–4 Stunden bei 120 °C garen.
Ein Schuss Apfelsaft oder Apfelessig in die Folie sorgt für noch mehr Zartheit.
Kerntemperatur: ca. 85–90 °C für perfekte Zartheit.