Zutaten
800 g Rindfleisch (Wade oder Schulter)
800 g Zwiebeln
2 EL Schweineschmalz oder Öl
2 EL Paprikapulver edelsüß
1 TL Paprikapulver scharf (optional)
1 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
1 TL Majoran
1 EL Apfelessig
ca. 500 ml Rinderbrühe oder Wasser
Salz & Pfeffer
Optional: 1 Lorbeerblatt, etwas Zitronenschale
Zubereitung
Zwiebeln vorbereiten
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Beim echten Saftgulasch gilt: gleich viel Zwiebeln wie Fleisch – sie sorgen später für die sämige Konsistenz.
Zwiebeln rösten
Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam goldbraun rösten (ca. 20–30 Minuten). Sie dürfen ruhig kräftig Farbe bekommen – das bringt Geschmack.
Würzen
Topf kurz vom Herd ziehen, Paprikapulver einrühren (damit es nicht verbrennt).
Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
Mit Essig ablöschen.
Fleisch hinzufügen
Fleisch in grobe Würfel schneiden, salzen und zugeben.
Knoblauch, Kümmel, Majoran und optional Lorbeer dazugeben.
Schmoren
Mit Brühe oder Wasser aufgießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist.
Zugedeckt bei niedriger Hitze 2–2,5 Stunden sanft schmoren lassen.
Gelegentlich umrühren.
Wichtig: Nicht andicken! Die Zwiebeln zerkochen und sorgen ganz von selbst für die typische „Saft“-Konsistenz.
Serviervorschläge
Semmelknödel
Salz- oder Petersilienkartoffeln
Frisches Bauernbrot
Tipps für authentischen Geschmack
Kein Mehl verwenden.
Geduld beim Zwiebelrösten ist entscheidend.
Am nächsten Tag schmeckt es noch besser.
Wer es besonders traditionell möchte, serviert es mit einem Klecks Sauerrahm.