Zutaten (für 4 Personen)
1 kg Rindfleisch (Wadschinken oder Schulter)
1 kg Zwiebeln
2 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz
2 EL edelsüßes Paprikapulver
1 EL Tomatenmark
2–3 Knoblauchzehen (zerdrückt)
1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
1 TL Majoran
1 EL Apfelessig
ca. 500 ml Rinderbrühe oder Wasser
Salz & schwarzer Pfeffer
Optional: etwas Zitronenschale (fein gerieben)
Zubereitung
Zwiebeln vorbereiten
Zwiebeln fein würfeln. Fleisch in grobe Würfel (ca. 3–4 cm) schneiden.
Zwiebeln rösten (wichtig!)
Schmalz in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam goldbraun rösten (ca. 20–30 Minuten).
Sie müssen richtig Farbe bekommen – das gibt später den „Saft“.
Würzen
Topf kurz vom Herd ziehen, Paprikapulver einrühren (nicht verbrennen lassen!).
Tomatenmark, Knoblauch, Kümmel und Majoran zugeben. Kurz anrösten.
Ablöschen
Mit Essig ablöschen, dann etwas Brühe zugeben.
Fleisch schmoren
Fleisch hinzufügen, salzen & pfeffern.
Restliche Flüssigkeit zugießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist.
Zugedeckt bei kleiner Hitze 2–3 Stunden sanft köcheln lassen.
Gelegentlich umrühren.
Abschmecken
Zum Schluss eventuell Zitronenschale hinzufügen.
Das Gulasch sollte eine dicke, sämige Sauce haben – ohne Mehl!
Typische Beilagen
Semmelknödel
Salzerdäpfel
Frisches Bauernbrot
Wichtige Tipps
Verhältnis 1:1 Fleisch zu Zwiebeln ist entscheidend.
Nicht zu viel rühren – Fleisch soll saftig bleiben.
Am nächsten Tag schmeckt es noch besser!