Zutaten
Für den Braten & die Marinade:
1,5 kg Rinderbraten ( z. B. Schulter oder Keule )
750 ml Rotweinessig
750 ml Wasser
2 Zwiebeln (in Ringe)
1 Möhre (in Scheiben)
1 Stück Knollensellerie (gewürfelt)
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
6 Pfefferkörner
3 Nelken
1 TL Senfkörner
Für die Soße:
2 EL Öl oder Butterschmalz
2 EL Zuckerrübensirup (typisch rheinisch)
2–3 EL Rosinen
2–3 EL zerbröselte Aachener Printen (oder Lebkuchen)
Salz & Pfeffer
Marinieren (3–5 Tage!)
Essig und Wasser mischen.
Gemüse & Gewürze zugeben.
Fleisch einlegen – es muss vollständig bedeckt sein.
Abgedeckt im Kühlschrank 3–5 Tage ziehen lassen (täglich wenden).
– Je länger, desto zarter und aromatischer.
Braten
Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen.
Marinade durch ein Sieb gießen (Flüssigkeit auffangen!).
Fleisch im Bräter rundum kräftig anbraten.
Gemüse aus der Marinade kurz mitrösten.
Mit der Marinade ablöschen, aufkochen.
Zugedeckt ca. 2–2,5 Stunden sanft schmoren lassen.
Soße vollenden (typisch rheinisch!)
Fleisch herausnehmen und warm halten.
Soße pürieren oder passieren.
Rosinen, Zuckerrübensirup und Printen einrühren.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Fleisch in Scheiben schneiden und in der Soße kurz ziehen lassen.
Die Soße soll sämig, dunkel und leicht süßlich-säuerlich sein.