Zutaten
600–800 g Schweinefilet
Salz
2 EL Butterschmalz oder Öl
1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
1 TL grüne Pfefferkörner (in Lake, leicht zerdrückt)
1 TL schwarze Pfefferkörner (grob zerstoßen)
100 ml Cognac oder Brandy (optional, aber sehr aromatisch)
200 ml Rinder- oder Kalbsfond
200 ml Sahne
1 TL Dijon-Senf
1 TL Speisestärke (optional, für mehr Bindung)
Zubereitung
1️⃣ Medaillons braten
Filet parieren und in 3–4 cm dicke Medaillons schneiden.
Leicht salzen.
In heißem Fett von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten.
Herausnehmen und im Ofen bei 80–100 °C warmhalten.
– Innen sollen sie noch zartrosa sein.
2️⃣ Pfefferrahmsauce
Im Bratensatz Zwiebeln glasig anschwitzen.
Pfefferkörner zugeben und kurz mitrösten.
Mit Cognac ablöschen (vorsichtig flambieren möglich).
Fond angießen und etwas einkochen lassen.
Sahne & Senf einrühren, 5 Minuten sanft köcheln.
Bei Bedarf mit angerührter Stärke leicht binden.
Mit Salz abschmecken.
3️⃣ Servieren
Medaillons zurück in die Sauce legen und 1–2 Minuten ziehen lassen.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.