Zutaten
1,8–2 kg Schweinenacken (am Stück, zum Füllen aufschneiden lassen oder selbst einschneiden)
Salz & Pfeffer
1 TL Kümmel (optional)
2 EL Senf
Für die Füllung:
300 g gemischtes Hackfleisch (oder Brät)
3 große Zwiebeln (in feine Streifen)
1 EL Öl
1 TL Paprikapulver
1 TL Majoran
1 kleine Knoblauchzehe (optional)
1 EL Semmelbrösel
Für die Soße:
2 Zwiebeln (grob gewürfelt)
1 Möhre
1 Stück Sellerie
1 EL Tomatenmark
300 ml dunkles Bier oder Brühe
400 ml Fleischbrühe
Zubereitung
1️⃣ Füllung vorbereiten
Zwiebeln in Öl goldbraun anrösten.
Abkühlen lassen und mit Hack, Gewürzen & Bröseln mischen.
2️⃣ Fleisch vorbereiten
Nacken wie eine große Tasche einschneiden (oder vom Metzger vorbereiten lassen).
Innen mit Senf einreiben, salzen & pfeffern.
Füllung hineingeben und mit Küchengarn fest binden.
3️⃣ Anbraten
Braten rundum kräftig anbraten.
Herausnehmen.
4️⃣ Soßenansatz
Gemüse im Bräter anrösten.
Tomatenmark kurz mitrösten.
Mit Bier ablöschen, Brühe angießen.
5️⃣ Schmoren
Braten einlegen.
Bei 170 °C Ober-/Unterhitze
ca. 2,5 Stunden schmoren.
Zwischendurch mit Bratensaft übergießen.
Soße vollenden
Braten herausnehmen & ruhen lassen.
Soße pürieren oder durch ein Sieb streichen.
Nach Geschmack einkochen lassen.