Zutaten
500 g weißer Spargel
150–200 g gekochter Schinken
3–4 Eier
1 kleine Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Handvoll Schnittlauch
Für das Dressing
3 EL Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
2 EL Essig (Weißweinessig oder Apfelessig)
1 TL Senf
1 TL Zucker
Salz & Pfeffer
optional: 1 EL Mayonnaise oder Joghurt für ein cremigeres Dressing
Zubereitung
Spargel kochen
Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
In 3–4 cm lange Stücke schneiden.
In Salzwasser mit einer Prise Zucker 8–10 Minuten kochen, bis er bissfest ist.
Abgießen und abkühlen lassen.
Eier vorbereiten
Eier 8–10 Minuten hart kochen.
Abschrecken, schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden.
Schinken schneiden
Schinken in Streifen oder kleine Würfel schneiden.
Dressing machen
In einer Schüssel verrühren:
Öl
Essig
Senf
Zucker
Salz und Pfeffer
Optional etwas Mayonnaise oder Joghurt unterrühren.
Salat mischen
Spargel, Schinken, Eier und fein gehackte Zwiebel in eine Schüssel geben.
Dressing darüber geben und vorsichtig mischen.
Mit Schnittlauch bestreuen.
Tipp:
Der Spargelsalat schmeckt am besten, wenn er 30 Minuten im Kühlschrank durchzieht.