Zutaten

Für die Rouladen
4 große Rinderrouladen (ca. 150–200 g pro Stück)
150 g Hackfleisch (gemischt oder Rind)
4 Scheiben Speck
2–3 Gewürzgurken
1 große Zwiebel
2 TL Senf
Salz & Pfeffer
1 TL Paprikapulver
2 EL Öl oder Butterschmalz

Für die Soße
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stück Sellerie (optional)
1 EL Tomatenmark
500 ml Rinderbrühe
100 ml Rotwein (optional)
1 Lorbeerblatt
1 TL Zucker
Salz & Pfeffer

Zubereitung

 Rouladen vorbereiten

Rinderrouladen flach auslegen und leicht salzen und pfeffern.

Jede Roulade mit ½ TL Senf bestreichen.

Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Füllen

Auf jede Roulade legen:

etwas Hackfleisch

1 Scheibe Speck

Zwiebelstreifen

Gurkenstreifen

Die Seiten leicht einschlagen und fest aufrollen.
Mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.

Anbraten

Öl oder Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.

Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, damit Röstaromen entstehen.

Rouladen kurz herausnehmen.

Soße ansetzen

Zwiebel, Karotte und Sellerie klein schneiden und im gleichen Topf anbraten.

Tomatenmark dazugeben und kurz rösten.

Mit Rotwein ablöschen (optional).

Rinderbrühe dazugeben und Lorbeerblatt hinzufügen.

Schmoren

Rouladen wieder in den Bräter legen.

Bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.

 Soße fertigstellen

Rouladen herausnehmen.

Soße durch ein Sieb passieren oder pürieren.

Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Wenn nötig leicht andicken.