Zutaten

Für das Filet
400–500 g Rinderfilet
1 EL Öl oder Butterschmalz
Salz & Pfeffer
1 EL Butter

Für die grüne Pfeffersahnesoße
1 kleine Zwiebel oder Schalotte
1 EL grüne Pfefferkörner (aus dem Glas, leicht zerdrückt)
1 EL Butter
100 ml Rinderfond oder Brühe
200 ml Sahne
1 TL Senf
1 kleiner Schuss Cognac oder Weißwein (optional)
Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Rinderfilet braten

Filet aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten temperieren lassen.

Pfanne sehr heiß werden lassen, Öl hineingeben.

Filet von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten.

Butter dazugeben und kurz über das Fleisch löffeln.

Danach im Ofen bei 120 °C etwa 10 Minuten nachziehen lassen.

2. Pfeffersoße zubereiten

Zwiebel oder Schalotte fein würfeln.

In Butter glasig anbraten.

Grüne Pfefferkörner dazugeben und kurz mitrösten.

Mit Cognac oder Weißwein ablöschen (optional).

Rinderfond und Sahne dazugeben.

Senf einrühren und 5–8 Minuten cremig einkochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Servieren

Filet in Medaillons schneiden.

Mit der Pfeffersahnesoße überziehen.