Zutaten

4–6 Eier
2 EL Butter oder Öl
2 EL Mehl
400 ml Milch (oder Hälfte Milch / Hälfte Brühe)
2–3 TL Senf (mittelscharf oder nach Geschmack)
1 TL Zucker (optional, für Balance)
Salz & Pfeffer
Muskatnuss (optional)
Frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Bestreuen
Dazu passt: Kartoffeln, Reis oder Brot.

Zubereitung

1. Eier kochen

Eier hart kochen (ca. 8–10 Minuten).

Abschrecken, pellen und halbieren.

2. Senfsauce zubereiten

Butter in einem Topf schmelzen.

Mehl hinzufügen und 1–2 Minuten anschwitzen, bis es leicht goldgelb wird.

Nach und nach Milch unterrühren, damit keine Klumpen entstehen.

Senf einrühren.

Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und evtl. Zucker abschmecken.

Kurz aufkochen, bis die Sauce dicklich-cremig wird.

3. Eier in Sauce geben

Eier vorsichtig in die Sauce legen und noch 2–3 Minuten erhitzen, ohne dass die Sauce kocht.

Mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.

 Extra leckerer Tipp:

Ein kleiner Schuss Brühe oder etwas Essig in der Sauce bringt richtig Geschmack.

Wer es cremiger mag, kann 1 EL Crème fraîche unterrühren.