Zutaten

600 g Hirschfleisch (Schulter oder Keule), in Würfel geschnitten
2 EL Öl
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein (oder Wildfond)
200 ml Rinder- oder Wildfond
2 Lorbeerblätter
1 TL Thymian, getrocknet
1 TL Paprikapulver, edelsüß
Salz & Pfeffer
100 g saure Sahne oder Crème fraîche (optional für extra Cremigkeit)
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Fleisch anbraten
Öl in einem großen Topf oder Schmortopf erhitzen. Hirschwürfel portionsweise scharf anbraten, bis sie rundum Farbe bekommen. Herausnehmen und beiseitestellen.

Zwiebeln und Knoblauch
Im verbliebenen Bratfett Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch kurz mitrösten. Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten anschwitzen.

Ablöschen & würzen
Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Fond hinzufügen, Lorbeerblätter, Thymian, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer einrühren.

Fleisch zurück in den Topf
Hirschwürfel wieder in den Topf geben, alles gut vermischen. Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze ca. 30–40 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. (Für besonders schnelles Gulasch: kleiner Fleischwürfel und Topf mit dickem Boden verwenden.)

Verfeinern & servieren
Optional saure Sahne einrühren, um die Sauce cremiger zu machen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen Spätzle, Kartoffelklöße oder frisches Baguette perfekt.