Zutaten

500 g Weizenmehl (Type 550 ideal)
320 ml lauwarmes Wasser
10 g Salz
5 g Zucker
7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.

Mehl in eine Schüssel geben, Hefewasser und Öl hinzufügen.

5 Minuten kneten, dann Salz dazugeben.

Insgesamt etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

2. Erste Gehzeit

Teig abdecken und 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

3. Formen

Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben.

In 8 Stücke teilen.

Jedes Stück länglich rollen (ca. 15–18 cm).

Leicht verdrehen – das gibt die typische Knüppel-Form.

4. Zweite Gehzeit

Auf ein Backblech legen und 20–30 Minuten ruhen lassen.

5. Backen

Ofen auf 230 °C (Ober/Unterhitze) vorheizen.

Etwas Wasser in eine ofenfeste Schale im Ofen geben (für Dampf).

15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Bäcker-Tipps 🧑

Für extra knusprige Kruste: Brötchen vor dem Backen leicht mit Wasser besprühen.

Für mehr Aroma: Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Etwas Roggenmehl (10–20 %) gibt einen rustikaleren Geschmack.

 Wenn du möchtest, kann ich dir auch:

ein Bäcker-Originalrezept mit Vorteig (Poolish) geben (schmeckt deutlich besser)

oder eine Version speziell fürs tägliche Backen in 30 Minuten Vorbereitung.