Zutaten

1–1,2 kg Rinderschmorbraten (z. B. Schulter oder Keule)
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Stangen Sellerie
3 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
400 g gehackte Tomaten
300 ml trockener Rotwein
300 ml Rinderfond
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
3 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Fleisch anbraten

Fleisch trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem großen Schmortopf Olivenöl erhitzen.

Fleisch rundherum kräftig anbraten, bis es eine dunkle Kruste hat.

Herausnehmen und beiseite legen.

2. Gemüse anschwitzen

Zwiebeln, Karotten und Sellerie klein würfeln.

Im gleichen Topf 5–7 Minuten anbraten.

Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz rösten.

3. Ablöschen

Mit Rotwein ablöschen und 2–3 Minuten einkochen lassen.

Tomaten und Rinderfond zugeben.

4. Schmoren

Fleisch wieder in den Topf legen.

Kräuter hinzufügen.

Zugedeckt bei 160 °C im Ofen etwa 3 Stunden schmoren
(oder auf sehr kleiner Herdstufe).

5. Sauce fertigstellen

Fleisch herausnehmen.

Sauce nach Wunsch pürieren oder rustikal lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.