Zutaten

Für die Rouladen
4 große Rinderrouladen (ca. 150–180 g je Stück)
4 TL Senf
4 Scheiben Speck
2 Gewürzgurken
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer
2 EL Öl oder Butterschmalz
500 ml Rinderfond
1 EL Tomatenmark

Für den Rotkohl
1 kleiner Kopf Rotkohl (ca. 800 g)
1 Zwiebel
1 Apfel
2 EL Butter
2 EL Essig
1 EL Zucker
150 ml Wasser oder Apfelsaft
Salz und Pfeffer
optional: Lorbeerblatt
Für die Kartoffeln
800 g Kartoffeln
Salz
etwas Butter und Petersilie zum Servieren

Zubereitung

1. Rouladen vorbereiten

Fleisch flach ausbreiten und leicht salzen und pfeffern.

Mit Senf bestreichen.

Speckscheibe darauf legen.

Gurken und Zwiebelstreifen darauf verteilen.

Seiten einklappen und fest aufrollen.

Mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.

2. Rouladen anbraten

Öl im Bräter erhitzen.

Rouladen rundherum kräftig anbraten.

Tomatenmark kurz mitrösten.

Mit Rinderfond ablöschen.

3. Schmoren

Deckel drauf und ca. 90 Minuten leicht köcheln lassen
(oder bei 160 °C im Ofen).

4. Rotkohl kochen

Rotkohl fein schneiden.

Zwiebel würfeln und in Butter anbraten.

Rotkohl, Apfelstücke, Essig, Zucker und Flüssigkeit zugeben.

40–50 Minuten schmoren, bis er weich ist.

5. Kartoffeln

Kartoffeln schälen, halbieren.

In Salzwasser 20 Minuten kochen.

Mit Butter und Petersilie servieren.