Zutaten

Für das Rinderfilet
2–3 Rinderfiletsteaks (je 180–200 g)
Salz und schwarzer Pfeffer
2 EL Öl oder Butterschmalz
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin oder Thymian

Für die grüne Pfeffersahnesoße
1 kleine Schalotte
1 EL Butter
1–2 EL grüne Pfefferkörner (aus dem Glas, leicht zerdrückt)
100 ml Weißwein oder Cognac
200 ml Sahne
100 ml Rinderfond
Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten

Steaks etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.

Trocken tupfen.

2. Rinderfilet braten

Öl in einer Pfanne sehr heiß werden lassen.

Steaks 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten.

Butter, Knoblauch und Kräuter zugeben und das Fleisch damit übergießen.

Für medium im Ofen bei 120 °C etwa 5–8 Minuten nachziehen lassen.

Danach 5 Minuten ruhen lassen.

3. Pfeffersoße

Schalotte fein würfeln und in Butter glasig braten.

Grüne Pfefferkörner zugeben.

Mit Weißwein oder Cognac ablöschen und kurz einkochen lassen.

Sahne und Rinderfond hinzufügen.

5–10 Minuten köcheln, bis die Soße cremig ist.