Zutaten

1,2–1,5 kg Kasseler Nacken oder Kasseler Kotelettstück
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Stangen Sellerie
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
250 ml Apfelsaft oder Bier
200 ml Fleischbrühe
2 EL Senf
1 TL brauner Zucker
2–3 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten

Kasseler trocken tupfen.

Mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben.

Optional: Zucker leicht darüber streuen (für schöne Kruste).

2. Anbraten

Öl in einem Bräter erhitzen.

Kasseler von allen Seiten kräftig anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Herausnehmen und beiseitelegen.

3. Gemüse anschwitzen

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob würfeln.

Im Bräter 5–7 Minuten anbraten.

4. Ablöschen & schmoren

Mit Apfelsaft oder Bier ablöschen, etwas einkochen lassen.

Fleisch zurück in den Bräter legen.

Brühe und Thymian hinzufügen.

Zugedeckt bei 160 °C im Ofen 1–1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.

5. Sauce

Fleisch herausnehmen, Sauce durch ein Sieb gießen oder pürieren.

Nach Geschmack noch etwas einkochen lassen, ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Servieren

In Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen.

Dazu passen:

Kartoffelgratin oder Salzkartoffeln

Rotkohl

Apfelmus (optional für die süße Note)