Zutaten:

600 g festkochende Kartoffeln
200–250 g Wurst ( z. B. Bratwurst, Bockwurst oder Fleischwurst)
3–4 Eier
1 Zwiebel (in Ringe oder Würfel)
2–3 EL Öl oder Butter
Salz & Pfeffer
1 TL Paprikapulver
Optional: frische Petersilie

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Kartoffeln am besten vorgekocht (vom Vortag) verwenden.
In Scheiben schneiden.

Bratkartoffeln braten

Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Kartoffeln bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig braten (nicht zu oft wenden! )

Zwiebeln & Wurst dazu

Zwiebeln und in Scheiben geschnittene Wurst hinzufügen und mitbraten.

Würzen

Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Spiegeleier braten

In einer separaten Pfanne die Eier als Spiegelei braten (Eigelb je nach Geschmack weich oder fest)