Zutaten (für 4 Personen)

4 große Rinderrouladen
4 TL Senf (mittelscharf)
8 Scheiben Speck
2–3 Gewürzgurken
1–2 Zwiebeln
150 g Hackfleisch (optional, „Omas Extra-Trick“ für mehr Saftigkeit)
Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz
Für die Soße
500 ml Rinderbrühe
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl oder Stärke
optional: ein Schuss Rotwein

Zubereitung

Füllen der Rouladen
Rouladen flach auslegen.
Mit Senf bestreichen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Speck darauflegen.
Zwiebeln und in Streifen geschnittene Gürkchen verteilen.
Optional: dünn Hackfleisch daraufstreichen (macht sie besonders saftig)
Fest aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.

Anbraten
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
Rouladen rundum kräftig anbraten, bis sie schön braun sind.
Herausnehmen.

Soße ansetzen
Tomatenmark im Bratfett kurz anrösten.
Mit Brühe (und optional Rotwein) ablöschen.
Rouladen wieder einlegen.

Schmoren
Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1,5–2 Stunden schmoren lassen.
Zwischendurch wenden und bei Bedarf Flüssigkeit ergänzen.

Soße fertigstellen
Rouladen herausnehmen.
Soße passieren oder fein pürieren (nach Omas Art oft leicht sämig)
Mit Mehl/Stärke binden und abschmecken.