Zutaten

ca. 1,5–2 kg dicke Schweinerippchen
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Öl

Für die Marinade / Rub:
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Paprikapulver (geräuchert, optional)
1 TL Zucker oder Honig
1 TL Senf
1 TL Kümmel (optional, typisch deutsch)

Für die Flüssigkeit:
300 ml Brühe
Optional: 150 ml Bier oder Apfelsaft

Zubereitung

Rippchen vorbereiten

Silberhaut auf der Knochenseite entfernen (macht sie zarter)
Rippchen trocken tupfen
Mit der Marinade rundum einreiben
Mindestens 1–2 Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen

Ofen & Bräter

Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
Zwiebeln und Knoblauch grob schneiden und in den Bräter legen
Flüssigkeit (Brühe + optional Bier) angießen

Langsam garen (der Schlüssel! )

Rippchen auf das Gemüse legen (nicht komplett in Flüssigkeit)
Mit Deckel oder Alufolie abdecken
Ca. 2–2,5 Stunden schmoren lassen

Ergebnis: super zart, fällt fast vom Knochen

Knusprig finishen

Deckel/Folie entfernen
Temperatur auf 220–240 °C erhöhen oder Grillfunktion
Rippchen 15–20 Minuten bräunen

Optional:

Mit BBQ-Soße oder Honig bestreichen für Glanz & Geschmack