Zutaten (für ca. 12 Stück / 4 Personen)

1 kg festkochende Kartoffeln
1 kleine Zwiebel (optional, aber typisch)
2 Eier
2–3 EL Mehl
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Ausbacken

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen.
Fein reiben (klassisch mit Reibe oder Küchenmaschine)
Die Masse in ein Tuch geben und kräftig ausdrücken (wichtig für Knusprigkeit)

Teig anrühren
Geriebene Kartoffeln in eine Schüssel geben.
Zwiebel fein reiben oder würfeln und dazugeben.
Eier, Mehl, Salz und Pfeffer unterrühren.
Kurz stehen lassen, dann ggf. noch etwas Flüssigkeit abgießen.

Ausbacken
Viel Öl in einer Pfanne erhitzen.
Jeweils einen Esslöffel der Masse hineingeben und flach drücken.
Bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.