Zutaten

4 große Rinderrouladen (je ca. 150–200 g)
4 TL Senf (mittelscharf)
4 Scheiben Speck (Bacon)
2 Zwiebeln
2–3 Gewürzgurken
Salz & Pfeffer
2 EL Öl oder Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
500 ml Rinderbrühe
Optional: 100 ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
1 TL Senf (für die Soße)
etwas Speisestärke (zum Binden)

Zubereitung

Rouladen vorbereiten

Fleisch flach auslegen, ggf. leicht klopfen
Mit Salz und Pfeffer würzen
Mit Senf bestreichen

Füllen

Speckscheibe darauflegen
Zwiebeln und Gurken in Streifen schneiden
Auf die Roulade legen
Fest einrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren

Anbraten

Öl/Butterschmalz erhitzen
Rouladen rundherum kräftig anbraten
Herausnehmen

Soße ansetzen

Im Bratensatz Zwiebeln anrösten
Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten
Mit Rotwein (optional) ablöschen
Brühe hinzufügen
Lorbeerblatt dazugeben

Schmoren

Rouladen zurück in den Topf legen
Zugedeckt ca. 1,5–2 Stunden schmoren lassen

Soße fertigstellen

Rouladen herausnehmen
Soße abschmecken (Salz, Pfeffer, Senf)
Nach Wunsch mit Stärke binden