Zutaten (4 Personen)

4 Schweineschnitzel (à ca. 150–180 g, aus der Oberschale)
Salz & Pfeffer
2 Eier
100 g Mehl
150 g Paniermehl (Semmelbrösel)
2–3 EL Milch oder Sahne
Butterschmalz oder neutrales Öl zum Braten
1 Zitrone (zum Servieren)

Zubereitung

Fleisch vorbereiten
Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und vorsichtig dünn klopfen (ca. 3–5 mm)

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Panierstraße aufbauen
Drei Teller vorbereiten:

Mehl
verquirlte Eier mit etwas Milch
Paniermehl

Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen, anschließend im Paniermehl panieren (nicht fest drücken, sonst wird die Panade kompakt statt luftig)

Braten
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen (mittlere bis hohe Hitze)

Schnitzel schwimmend im Fett goldgelb ausbacken:

ca. 2–3 Minuten pro Seite
Pfanne dabei leicht schwenken, damit die Panade „souffliert“

Abtropfen lassen
Auf Küchenpapier kurz ablegen, damit überschüssiges Fett abtropft.