Zutaten

1,5–2 kg Schweinebraten (am besten mit Schwarte, z. B. Schulter oder Bauch)
2 Zwiebeln
1 Karotte
1 Stück Sellerie
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl oder Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
500 ml Brühe
Optional: 250 ml dunkles Bier
Salz, Pfeffer
1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
1 TL Paprikapulver
1–2 Lorbeerblätter

Zubereitung

Schwarte vorbereiten (entscheidend! )

Schwarte rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden)
Kräftig mit Salz einreiben (besonders in die Schnitte)
Optional: 30–60 Min. offen im Kühlschrank trocknen lassen

Anbraten

Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen
Braten im heißen Fett rundum anbraten (erst Fleischseite, Schwarte zuletzt kurz)
Herausnehmen

Soßenbasis

Gemüse grob schneiden und im Bratensatz anrösten
Tomatenmark zugeben und mitrösten
Mit Bier (optional) ablöschen, dann Brühe zugeben

Schmoren

Braten mit der Schwarte nach oben in den Bräter legen
Gewürze und Lorbeer dazu
Ca. 2–2,5 Stunden schmoren
Zwischendurch immer wieder etwas Flüssigkeit angießen (nicht über die Schwarte! )