Zutaten:

1–2 Schweinshaxen (je ca. 800 g – 1 kg)
2 Zwiebeln (geviertelt)
2 Knoblauchzehen
500 ml Bier oder Brühe
Salz & Pfeffer
1 TL Kümmel
1 TL Paprikapulver

Für die Knödel:
500 g Kartoffeln (mehligkochend)
2 EL Kartoffelstärke oder Mehl
1 Ei
Salz

Für das Sauerkraut:
500 g Sauerkraut
1 kleine Zwiebel
1 Apfel (gerieben, optional)
1 Lorbeerblatt
100 ml Brühe
1 TL Zucker

Zubereitung

Schweinshaxe vorbereiten

Schwarte rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden).
Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel kräftig einreiben.

Anbraten & Schmoren

Haxe in einen Bräter legen, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben.
Mit Bier oder Brühe angießen.
Im Ofen bei 180 °C ca. 2–2,5 Stunden garen.
Zwischendurch immer wieder mit Bratensaft übergießen.

Kruste knusprig machen

Zum Schluss Temperatur auf 220 °C erhöhen oder Grillfunktion einschalten, bis die Schwarte richtig knusprig ist.

Knödel zubereiten

Kartoffeln kochen, zerstampfen und abkühlen lassen.
Mit Ei, Stärke und Salz zu einem Teig verkneten.
Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 15–20 Minuten gar ziehen lassen.

Sauerkraut kochen

Zwiebel anbraten, Sauerkraut dazugeben.
Apfel, Lorbeerblatt und Brühe hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und ca. 20 Minuten köcheln lassen.