Zutaten:

1 kg Schweinefleisch (Schulter oder Bauch, leicht durchwachsen)
200 g Speck
18–20 g Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Majoran (ganz wichtig für den typischen Geschmack! )
½ TL Muskatnuss
½ TL Piment (optional)
1–2 Knoblauchzehen
Ca. 100 ml kaltes Wasser
Schweinedarm (zum Füllen)

Zubereitung

Fleisch vorbereiten

Fleisch und Speck in kleine Stücke schneiden und gut kühlen (fast anfrieren)

Wolfen

Durch den Fleischwolf drehen (mittlere Scheibe)

Würzen

Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat, Knoblauch und Wasser hinzufügen.
Alles gründlich vermengen, bis eine klebrige Masse entsteht.

Wurst füllen

Masse in vorbereiteten Schweinedarm füllen und Würste abdrehen (ca. 10–15 cm lang)