Zutaten (für 4–6 Personen)

1,5–2 kg Schweinebraten (Schulter oder Nacken, mit Schwarte)
2 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
3–4 Knoblauchzehen
Salz & Pfeffer
2 Zwiebeln
1 Karotte
1 Stück Sellerie
500 ml Brühe
1 TL Majoran (optional)
Öl oder Schmalz

Zubereitung

Fleisch vorbereiten
Schwarte rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden)
Kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.
Knoblauch fein hacken und ebenfalls einreiben.

Anbraten
Ofen auf 180 °C vorheizen.
Braten in einem Bräter mit etwas Öl rundum scharf anbraten.

Gemüse dazugeben
Zwiebeln, Karotte und Sellerie grob schneiden und mit in den Bräter geben.
Kurz mitrösten für mehr Aroma.

Schmoren
Mit Brühe aufgießen.
Im Ofen ca. 1,5–2 Stunden schmoren lassen.
Zwischendurch immer wieder mit Bratensaft übergießen.

Kruste knusprig machen
Gegen Ende die Temperatur auf 220 °C erhöhen oder Grillfunktion nutzen.
Schwarte mit Salzwasser bepinseln → sorgt für eine knusprige Kruste.