Zutaten (für 2–3 Personen)

600 g festkochende Kartoffeln
150–200 g Wurst ( z. B. Bratwurst oder Schinkenwurst)
3 Eier
1 Zwiebel
2–3 EL Öl oder Butter
Salz & Pfeffer
Paprikapulver (optional)
Frische Petersilie (optional)

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln am besten am Vortag kochen (mit Schale), abkühlen lassen.
Schälen und in Scheiben schneiden.

Bratkartoffeln braten
Öl oder Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
Kartoffeln hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig braten (nicht zu oft wenden!)
Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika würzen.

Wurst & Zwiebeln
Wurst in Scheiben schneiden.
Zwiebel in Ringe oder Würfel schneiden.
Beides zu den Kartoffeln geben und kurz mitbraten, bis alles schön gebräunt ist.

Spiegeleier braten
In einer zweiten Pfanne etwas Fett erhitzen.
Eier vorsichtig aufschlagen und als Spiegeleier braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen (Eigelb je nach Geschmack weich lassen)