Zutaten (für 4 Personen)

1–1,2 kg Kasseler (Nacken oder Rücken, leicht gepökelt)
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Stück Sellerie
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl oder Butterschmalz
500 ml Brühe
200 ml Sahne
1 TL Senf
1 TL Honig
Pfeffer (Salz vorsichtig – Kasseler ist schon salzig!)
1 Lorbeerblatt
optional: 100 ml Weißwein oder Apfelsaft

Zubereitung

Fleisch vorbereiten
Kasseler ggf. kurz abspülen und trocken tupfen.
Leicht pfeffern (kein Salz nötig)

Anbraten
In einem Bräter heißes Fett erhitzen.
Fleisch rundum kräftig anbraten → das bringt die Röstaromen wie im Restaurant.

Gemüsebasis
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob schneiden.
Zum Fleisch geben und gut anrösten.

Ablöschen & Schmoren
Mit etwas Weißwein oder Apfelsaft ablöschen (gibt Tiefe!)
Brühe dazugeben, Lorbeer rein.
Im Ofen bei 160–170 °C ca. 60–90 Minuten garen.
Zwischendurch immer wieder mit dem Sud übergießen → hält das Fleisch saftig.

Sauce wie im Restaurant
Fleisch herausnehmen und warm halten.
Bratensaft durch ein Sieb gießen.
Sahne, Senf und Honig einrühren.
Kurz einkochen lassen, bis sie schön cremig ist.
Abschmecken (Pfeffer, ggf. minimal Salz)