Zutaten (für 2–3 Personen)

400–500 g Schweinefilet
2 EL Öl oder Butterschmalz
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
1 TL grüne Pfefferkörner (in Lake, leicht zerdrückt)
100 ml Weißwein (optional)
200 ml Sahne
100 ml Brühe
1 TL Senf
1 TL Speisestärke (optional, für dickere Sauce)
Frische Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung

Fleisch vorbereiten
Schweinefilet in ca. 3–4 cm dicke Medaillons schneiden. Leicht salzen und pfeffern.

Anbraten
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten scharf anbraten. Danach herausnehmen und warm stellen.

Sauce ansetzen
Zwiebel im Bratfett glasig dünsten. Pfefferkörner dazugeben und kurz mitrösten.

Ablöschen
Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Brühe und Sahne hinzufügen.

Verfeinern
Senf einrühren und die Sauce einige Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf mit etwas angerührter Speisestärke binden.

Fleisch zurück in die Pfanne
Medaillons wieder in die Sauce legen und kurz ziehen lassen (nicht mehr stark kochen, damit das Fleisch zart bleibt)

Abschmecken & Servieren
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garnieren.