Zutaten (für 2–3 Personen)

500 g Kartoffeln
450 g Rahmspinat (TK)
3–4 Eier
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung

Kartoffeln kochen

Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.

Spinat

Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
Rahmspinat dazugeben und langsam erwärmen.
Mit Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

Spiegeleier

Eier in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl braten, bis das Eiweiß fest ist.
Eigelb gerne noch weich lassen.

Servieren

Kartoffeln mit Rahmspinat und Spiegelei anrichten.