Zutaten

Für die Marinade
1,5 kg Rinderbraten ( z. B. Schulter oder Bug)
750 ml Rotweinessig
750 ml Wasser
2 Zwiebeln
2 Möhren
1 Stück Sellerie
2 Lorbeerblätter
8 Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
3 Nelken
1 TL Senfkörner

Für den Braten
Salz
Pfeffer
2 EL Butterschmalz

Für die Soße
2 EL Zuckerrübensirup oder brauner Zucker
2–3 EL Rosinen
2 Scheiben Pumpernickel oder Printen
optional: etwas Lebkuchengewürz

Zubereitung

Fleisch einlegen (3–5 Tage)
Gemüse grob schneiden.
Essig, Wasser, Gemüse und Gewürze aufkochen.
Marinade vollständig abkühlen lassen.
Fleisch in einen großen Topf oder eine Schüssel legen und mit der Marinade bedecken.
Zugedeckt im Kühlschrank 3–5 Tage ziehen lassen. Täglich einmal wenden.

Braten anbraten
Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
Marinade durchsieben und aufheben.
Fleisch salzen und pfeffern.
In Butterschmalz rundum kräftig anbraten.

Schmoren
Etwas vom eingelegten Gemüse mit anrösten.
Nach und nach Marinade angießen.
Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2,5–3 Stunden schmoren.
Fleisch herausnehmen und warm halten.

Soße vollenden
Schmorfond passieren.
Rosinen, Sirup und zerbröselten Pumpernickel oder Printen einrühren.
Einige Minuten köcheln lassen, bis die Soße sämig wird.
Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Essig oder Sirup abschmecken.