Zutaten

4 große Rinderrouladen
4 TL Senf
8 Scheiben Frühstücksspeck
2 Gewürzgurken
1–2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
2 EL Butterschmalz
500 ml Rinderbrühe
150 ml Rotwein (optional)
1 EL Tomatenmark

Zubereitung

Rouladen vorbereiten
Rouladen flach auslegen.
Mit Senf bestreichen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Speck darauflegen.
Gurken und Zwiebeln in Streifen schneiden und darauf verteilen.
Seiten einklappen und fest aufrollen.
Mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.

Anbraten
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
Rouladen rundum kräftig anbraten.
Herausnehmen.

Soße ansetzen
Tomatenmark im Bräter kurz anrösten.
Mit Rotwein ablöschen.
Brühe angießen.

Schmoren
Rouladen zurück in den Bräter legen.
Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5–2 Stunden schmoren.
Zwischendurch wenden und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.

Soße vollenden
Rouladen herausnehmen.
Soße nach Wunsch pürieren oder passieren.
Abschmecken.