Zutaten (für 4–6 Personen)

Für die Gans
1 küchenfertige Gans (ca. 4–5 kg)
Salz
Pfeffer
2 Äpfel
2 Zwiebeln
1 Beifußzweig
2 Möhren
¼ Sellerieknolle
500 ml Geflügelbrühe

Für die Soße
Bratensaft
1 EL Mehl oder Speisestärke
optional: Rotwein oder Apfelsaft

Zubereitung

Gans vorbereiten
Gans innen und außen gründlich trocken tupfen.
Mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben.
Äpfel und Zwiebeln grob schneiden.
Zusammen mit Beifuß in die Gans füllen.
Öffnung mit Küchengarn verschließen.

Anbraten und Braten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Möhren und Sellerie in einen Bräter geben.
Gans mit der Brustseite nach unten darauflegen.
Brühe angießen.
Etwa 2 Stunden braten und regelmäßig mit Bratensaft übergießen.

Wenden und knusprig braten
Gans vorsichtig wenden.
Weitere 1–1,5 Stunden braten.
Gegen Ende die Temperatur auf 220 °C erhöhen, damit die Haut knusprig wird.

Soße zubereiten
Gans herausnehmen und warm halten.
Bratensaft durchsieben.
Fett etwas abschöpfen.
Soße aufkochen und nach Wunsch mit Mehl oder Stärke binden.
Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Rotwein abschmecken.