Zutaten (für 4 Personen)

Für das Schweinefilet
1 Schweinefilet (ca. 600–700 g)
10–12 Scheiben Bacon/Speck
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
1 EL Öl

Für die Champignonrahmsoße
300 g Champignons
1 Zwiebel
200 ml Sahne
150 ml Brühe
1 EL Butter
Salz & Pfeffer
etwas Petersilie
Dazu
500 g Spätzle

Zubereitung

Schweinefilet vorbereiten
Filet parieren und würzen.
Mit Speck umwickeln.
In einer heißen Pfanne kurz rundum anbraten.

Im Ofen garen
Bei 180 °C ca. 20–25 Minuten backen.
Danach 5 Minuten ruhen lassen.

Champignonrahmsoße
Zwiebeln und Champignons in Butter anbraten.
Mit Brühe ablöschen.
Sahne dazugeben und cremig einkochen lassen.
Abschmecken.

Spätzle
In Butter schwenken oder nach Packungsanleitung kochen.