Zutaten für 2–3 Portionen

400 g gegarte Rote Bete (vakuumiert oder selbst gekocht)
150 g Feta
1 kleine rote Zwiebel
1 Handvoll Walnüsse (optional)
2–3 EL Olivenöl
1–2 EL Balsamico-Essig
1 TL Honig oder Ahornsirup
Salz & Pfeffer
Optional: frische Petersilie oder Rucola

Zubereitung

Rote Bete in Würfel oder Spalten schneiden.
Zwiebel fein schneiden.
Feta grob zerbröseln.
Alles in eine Schüssel geben.
Olivenöl, Balsamico und Honig verrühren und über den Salat geben.
Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Optional Walnüsse darüber streuen.