Zutaten

500 g Weizenmehl (Type 550)
250 g Roggenmehl (Type 1150)
1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
2 TL Salz
1 TL Zucker oder Honig
500 ml lauwarmes Wasser
2 EL Essig (macht die Krume schön)
optional: 1 TL Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander)

Zubereitung

Vorteig
Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
5–10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.

Teig herstellen
Mehle, Salz und optional Brotgewürz mischen.
Hefewasser und Essig dazugeben.

Alles 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht.

Erste Gehzeit
Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er deutlich größer ist.

Formen
Teig auf leicht bemehlter Fläche rund oder länglich formen.
Auf ein Backpapier oder in einen bemehlten Gärkorb legen.

Nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Backen
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine feuerfeste Schale mit Wasser unten in den Ofen stellen.

Brot einschneiden und:

15 Minuten bei 230 °C backen
dann auf 200 °C reduzieren und weitere 30–35 Minuten backen

Klopftest: Klingt die Unterseite hohl, ist das Brot fertig.