Zutaten (für 2–3 Personen)

700 g festkochende Kartoffeln
1–2 Würste ( z. B. Bratwurst oder Fleischwurst)
3 Eier
1 Zwiebel
2–3 EL Öl oder Butter
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
optional: frische Petersilie

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln am besten am Vortag kochen.
Pellen und in Scheiben schneiden.

Anbraten
Öl oder Butter in einer großen Pfanne erhitzen.

Kartoffeln hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig braten. Nicht zu oft wenden.

Wurst & Zwiebeln
Wurst in Scheiben schneiden.
Zwiebel würfeln.

Beides zu den Kartoffeln geben und mitbraten.

Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Spiegeleier
In einer zweiten Pfanne die Eier als Spiegelei braten.

Servieren
Bratkartoffeln auf Teller geben, Spiegelei daraufsetzen und mit Petersilie bestreuen.