Zutaten (für 4–6 Personen)

1 kg Rindergulasch
700 g Zwiebeln
2 EL Butterschmalz oder Öl
2 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
2 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL rosenscharfes Paprikapulver
1 TL Kümmel
1 TL Majoran
150 ml Rotwein (optional)
500–700 ml Rinderbrühe
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer

Optional:
1 rote Paprika
etwas Zitronenschale
ein kleiner Schuss Essig

Zubereitung

Zwiebeln anrösten
Zwiebeln fein schneiden.

Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln langsam goldbraun schmoren – ruhig 15–20 Minuten. Das gibt später die perfekte Sauce.

Fleisch anbraten
Fleisch portionsweise kräftig anbraten.

Nicht alles auf einmal hineingeben, sonst kocht es statt zu braten.

Würzen
Tomatenmark kurz mitrösten.

Knoblauch, Paprika, Kümmel und Majoran dazugeben. Kurz verrühren.

Mit Rotwein ablöschen (optional)

Schmoren
Mit Brühe auffüllen, Lorbeerblatt dazugeben.

Deckel drauf und bei kleiner Hitze etwa 2–2½ Stunden schmoren lassen.

Zwischendurch umrühren.

Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und eventuell einem kleinen Spritzer Essig abschmecken.

Wenn die Sauce zu dünn ist:

offen etwas einkochen lassen
oder eine kleine Kartoffel fein hineinreiben.