Zutaten (für 4 Personen)

Für die Schweinshaxe
2 Schweinshaxen (je ca. 800 g – 1 kg)
Salz & Pfeffer
2–3 EL Öl oder Butterschmalz
1 Zwiebel, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, optional
500 ml Bier oder Brühe
2 Lorbeerblätter
3–4 Wacholderbeeren (optional)

Für das Sauerkraut
500 g Sauerkraut (frisch oder aus dem Glas)
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Apfel, gerieben oder gewürfelt (optional für süßliche Note)
1 EL Schmalz oder Öl
100 ml Brühe
Salz, Pfeffer, evtl. Kümmel

Für das Kartoffelpüree
1 kg Kartoffeln, mehligkochend
50 g Butter
100 ml Milch (nach Bedarf mehr)
Salz, Muskatnuss

Zubereitung

Schweinshaxe vorbereiten
Haxen abspülen und trocken tupfen.
Rundherum salzen und pfeffern.

Anbraten
Öl oder Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
Haxen rundherum anbraten, bis sie schön gebräunt sind.
Zwiebel und Knoblauch kurz mit anbraten.

Schmoren
Mit Bier oder Brühe ablöschen.
Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.
Zugedeckt bei 180 °C im Ofen ca. 1,5–2 Stunden schmoren, dabei gelegentlich übergießen.
Für besonders knusprige Kruste am Ende die Haxen kurz bei 220 °C Oberhitze grillen.

Sauerkraut zubereiten
Öl oder Schmalz in einem Topf erhitzen.
Zwiebel glasig anbraten, Apfel hinzufügen.
Sauerkraut dazugeben und mit Brühe ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
20–30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Kartoffelpüree zubereiten
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
Abgießen, zurück in den Topf geben, Butter und Milch zugeben.
Mit einem Stampfer oder Mixer zu cremigem Püree verarbeiten.
Mit Salz und Muskat abschmecken.

Servieren
Haxe auf Teller legen, Sauerkraut daneben, Kartoffelpüree dazu.
Mit etwas Bratensaft aus dem Bräter beträufeln.