Zutaten (für 4 Personen)

Für den Auflauf
500 g weißer oder grüner Spargel
500 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
2–3 EL Butter
200 ml Sahne
200 ml Milch
100 g geriebener Käse ( z. B. Gouda, Emmentaler oder eine Mischung)
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Optional: 1 TL Zitronensaft oder etwas Zitronenschale für Frische

Zubereitung

Spargel vorbereiten
Spargel schälen (weißer Spargel) oder nur holzige Enden entfernen (grüner Spargel)
In ca. 4–5 cm lange Stücke schneiden.
In leicht gesalzenem Wasser 3–5 Minuten blanchieren, dann abgießen.

Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
In leicht gesalzenem Wasser 5–7 Minuten vorkochen, bissfest, dann abgießen.

Zwiebeln anbraten
Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten.

Sauce zubereiten
Mehl zu den Zwiebeln geben, kurz anschwitzen.
Milch und Sahne unter Rühren hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Optional Zitronensaft oder etwas Zitronenschale hinzufügen.

Auflauf schichten
Eine Auflaufform fetten.
Kartoffelscheiben als erste Schicht auslegen.
Spargel und Zwiebeln darüber verteilen.
Sauce gleichmäßig darüber gießen.
Geriebenen Käse obenauf streuen.

Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Sauce cremig ist.

Servieren
Kurz abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden.
Passt als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch.