Zutaten (4 Personen)

Für die Rouladen
4 große Rinderrouladen
4 TL Senf
8 Scheiben Speck
2 Gewürzgurken
1 große Zwiebel
Salz & Pfeffer
2 EL Butterschmalz oder Öl

Für die Sauce
1 Möhre
1 Stück Sellerie
1 kleine Lauchstange
500 ml Rinderbrühe
150 ml Rotwein (optional)
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt

Zubereitung

Rouladen vorbereiten
Die Rinderrouladen flach auslegen und mit Senf bestreichen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Jeweils mit Speck belegen.
Gurken und Zwiebeln in Streifen schneiden und auf die Rouladen verteilen.

Rollen
Die Seiten leicht einschlagen und fest aufrollen.
Mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.

Anbraten
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
Die Rinderroulade rundherum kräftig anbraten.

Herausnehmen und das gewürfelte Gemüse im Bräter anrösten.
Tomatenmark kurz mitrösten.

Schmoren
Mit Rotwein und Brühe ablöschen.
Lorbeerblatt hinzufügen.

Rouladen zurück in den Topf geben und zugedeckt etwa 1,5–2 Stunden schmoren lassen.