Zutaten (für 4 Personen)

Für die Rouladen
1 großer Weißkohl oder Wirsing
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Ei
1 altbackenes Brötchen (oder 2 Scheiben Toast)
100 ml Milch
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
Majoran (typisch „Oma“)
2 EL Butterschmalz

Für die Soße
500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
1 TL Mehl oder Stärke
optional: ein Schuss Rotwein

Zubereitung

Kohl vorbereiten
Kohlkopf in kochendem Wasser ca. 5–10 Minuten blanchieren.
Blätter vorsichtig ablösen.
Dicke Blattrippen flach schneiden (damit sie sich besser rollen lassen)

Füllung mischen
Brötchen in Milch einweichen und ausdrücken.
Mit Hackfleisch, Ei, Zwiebel, Senf, Salz, Pfeffer und Majoran gut vermengen.

Rouladen formen
Jeweils 1–2 EL Füllung auf ein Kohlblatt geben.
Seiten einklappen und fest aufrollen.
Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten
Butterschmalz im Bräter erhitzen.
Rouladen rundum kräftig anbraten.
Herausnehmen.

Schmoren
Tomatenmark im Bratensatz kurz anrösten.
Mit Brühe (und optional Rotwein) ablöschen.
Rouladen wieder einlegen.
Zugedeckt ca. 1,5–2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren.

Soße fertigstellen
Rouladen herausnehmen.
Soße nach Wunsch binden und abschmecken.
Optional leicht pürieren für eine sämige Konsistenz.