Zutaten für 4–6 Portionen

Fleisch & Marinade
1,2–1,5 kg Rindfleisch (Schulter oder Keule)
500 ml Rotwein
250 ml Essig ( z. B. Apfelessig oder Rotweinessig)
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
2 Nelken
1 TL Salz

Zum Braten
2 EL Butterschmalz oder Öl
1 EL Tomatenmark
2 EL Zuckerrübensirup oder Honig
2–3 Lebkuchen oder Printen (für die Sauce typisch!)
Optional: Rosinen

Zubereitung

Fleisch marinieren (wichtig!)
Fleisch mit Zwiebeln, Karotten und Gewürzen in eine Schüssel geben.
Mit Rotwein und Essig bedecken.
Abgedeckt 3–5 Tage im Kühlschrank ziehen lassen (täglich wenden).

Anbraten & Schmoren
Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtupfen.
In heißem Fett kräftig anbraten.
Gemüse aus der Marinade kurz mitrösten.
Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten.
Mit Marinade aufgießen und aufkochen.

Langsam garen
Zugedeckt bei niedriger Hitze 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.

Sauce vollenden
Fleisch herausnehmen und warm halten.
Sauce durch ein Sieb passieren.
Lebkuchen/Printen zerbröseln und in die Sauce geben, bis sie leicht bindet.
Mit Zuckerrübensirup abschmecken.
Optional Rosinen einrühren.