Zutaten (für 4 Personen)

4 große Rinderrouladen
4 TL Senf (mittelscharf)
4 Scheiben Speck
2–3 Gewürzgurken
2 Zwiebeln
Salz & Pfeffer
2 EL Öl oder Butterschmalz
500 ml Rinderbrühe
150 ml Rotwein (optional)
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 TL Paprikapulver

Zubereitung

Rouladen vorbereiten
Fleisch flach auslegen und leicht plattieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Jede Roulade mit Senf bestreichen.
Speck, Zwiebelstreifen und Gurken darauflegen.

Rollen & fixieren
Seiten einklappen, fest aufrollen.
Mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.

Anbraten
Fett in einem Bräter stark erhitzen.
Rouladen rundum scharf anbraten → das gibt die Röstaromen!

Sauce ansetzen
Rouladen herausnehmen.
Im Bräter Zwiebeln anrösten, Tomatenmark dazugeben.
Mit Rotwein ablöschen (optional) und etwas einkochen lassen.
Brühe und Lorbeer hinzufügen.

Schmoren
Rouladen zurück in den Bräter legen.
Zugedeckt bei 160–170 °C im Ofen ca. 1,5–2 Stunden schmoren.
Zwischendurch wenden.

Sauce vollenden
Rouladen herausnehmen.
Sauce durch ein Sieb passieren.
Nach Geschmack einkochen lassen oder leicht binden.
Abschmecken (Salz, Pfeffer, ggf. etwas Senf).